Новое исследование датских ученых показывает, что биодоступность витамина D выше в воде и молоке.
Недостаток витамина D является глобальной проблемой, непосредственно связанной с общественным здоровьем. По последним оценкам, в Европе от недостатка витамина D страдает около 40% популяции. Негативными эффектами в данном случае могут быть развитие рахита у детей и мышечная слабость у взрослых. Поэтому, вопросы потребления и усвоения витамина D становятся особенно важными.
Возможным решением может быть обогащение продуктов питания, но о том, как обогащение разных продуктов влияет на биодоступность витамина, известно немного. В целом, считается, что добавление витамина D в жирные продукты повышает его биодоступность.
В своей работе ученые изучили эффективность обогащения различных пищевых продуктов витамином D3. В рандомизированном исследовании приняли участие 30 женщин в возрасте 60-80 лет, у всех был недостаток витамина D. Испытуемые принимали в случайном порядке порции воды, молока и сока с витамином, а также чистой воды (в качестве плацебо).
В результате оказалось, что биодоступность витамина D в воде и молоке значительно выше, чем в соке. Что особенно удивительно, исследователи не обнаружили существенной разницы между водой и молоком, хотя в молоке и содержится больше жиров. Авторы пришли к выводу, что для обогащения витамином D вода и молоко подходят лучше, чем соки.
Источник: http://10.1530/endoabs.81.RC8.3