Споры об ультра-обработанных продуктах питания ведутся довольно давно, и в этом вопросе все весьма неоднозначно.
Об ультра-обработанной пище в последнее время писали много плохого: например, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) в одном из своих отчетов сравнила ее потребление с курением и употреблением алкоголя. Подобная позиция, однако, не принимает во внимание важные причины, стоящие за методами ультра-обработки.
У ультра-обработанных продуктов питания есть свои преимущества. Так, они обеспечивают существенную финансовую выгоду производителям, ритейлерам, и, в конечном счете, потребителям. Ультра-обработанные продукты имеют значительно более долгие сроки годности, чем свежие продукты, что по сути делает их более безопасными. И данные последних потребительских исследований показывают, что все больше людей стараются выбирать продукты с продолжительными сроками годности. Не стоит забывать и о том, что у многих людей просто нет времени на приготовление пищи с нуля, и удобство ультра-обработанной пищи в таких случаях приходится как нельзя кстати.
Более того, даже противники методов ультра-обработки отмечают, что сама классификация NOVA, популяризовавшая этот «термин», имеет существенные недостатки и нуждается в пересмотре. По мнению ряда экспертов, данная система должна больше фокусироваться на пищевой ценности продуктов и различать типы пищевой обработки. Необходим комплексный подход, учитывающий такие факторы как питание, устойчивость, социальная ответственность, и т.д. И хотя существуют научные работы, описывающие негативное влияние ультра-обработанной пищи, такие продукты могут иметь и полезные свойства – в процессе производства возможно обогащение макро- и микронутриентами.
Обсуждения вокруг ультра-обработанных продуктов нередко получаются весьма горячими, и негативные мнения определенно привлекают куда больше внимания потребителей, чем информация о потенциальных позитивных свойствах. Это связано в первую очередь с тем, что людям мало рассказывают о различных технологиях обработки и преимуществах, которые они обеспечивают. Да и с научной точки зрения, в данной области полно «белых пятен», и до формирования консенсуса еще далеко. С уверенностью можно сказать лишь одно: создание системы пищевого производства без применения методов ультра-обработки попросту нереально. Ультра-обработка является неотъемлемой частью современной продовольственной системы, и поскольку население планеты продолжает расти, безопасность, долгие сроки годности и доступность, которые она обеспечивает, незаменимы.
Источник: www.foodnavigator.com