Итальянские ученые утверждают, что потребление ультра-обработанной пищи связано с повышенным риском смертности. Системы фронтальной маркировки пищевых продуктов должны принимать во внимание не только их нутриентный состав, но и методы обработки, заявляют исследователи.
В новом исследовании были рассмотрены данные более 22000 людей. Они находились под наблюдением в течение 12 лет, отслеживались их здоровье и пищевые привычки, в том числе нутриентное качество питания и уровни обработки потребляемых продуктов.
В результате, система фронтальной маркировки Nutri—score, фокусирующаяся на нутриентном профиле продуктов, и классификационная система NOVA, основанная на способах обработки пищи, независимо друг от друга были ассоциированы со смертностью от всех причин, и сердечно-сосудистых заболеваний в частности. При этом, часть избыточного риска смертности, связанного с рационом, который Nutri—score определяет как низкокачественный, в значительной мере объяснялась высокой степенью обработки пищи. Риск же смертности, ассоциированный с потребление ультра-обработанных продуктов, оставался повышенным даже за вычетом данных, сопряженных с низким нутриентным качеством диеты.
Ученые пришли к выводу, что ключевым фактором, влияющим на риск смертности, является именно степень обработки пищи, а не ее нутриентный состав. Порядка 80% продуктов, которые в соответствии с Nutri—score считаются «нездоровыми», могут быть причислены к ультра-обработанным.
Авторы убеждены, что результаты их работы должны быть приняты во внимание при совершенствовании рекомендаций по питанию и требований к маркировке пищевых продуктов.
Источник: http://doi.org/10.1136/bmj-2022-070688