Таурин — серосодержащая аминокислота, которая не входит в состав белков, но играет роль во многих важных физиологических функциях, в том числе в развитии сетчатки глаза и неврологии, осморегуляции, модуляции клеточного уровня кальция и иммунной функции.
Таурин присутствует в ежедневном рационе питания и встречается естественным образом в еде, особенно в морепродуктах и мясе. Таурин активно транспортируется во все ткани и является самой обильной внутриклеточной аминокислотой в человеческом организме. Примерно 0,1% от общей массы тела человека состоит из таурина.