Снижение содержания сахара становится неотъемлемой частью производства напитков и продуктов питания. Какие технологии для этого используются, и как это влияет на продажи?
Изготовители уменьшают количество сахаров в своих продуктах по многим причинам, и одна из основных – стремление понизить затраты. Цены на сахар в последнее время существенно выросли, что связывают с неурожаями и изменением климата в целом. Другой фактор – продукты с высоким содержанием сахара все чаще облагают дополнительными налогами (и касается это самых разных географий). Плюс, о необходимости предлагать потребителям более здоровые продукты говорят все чаще, особенно органы здравоохранения.
С учетом всего этого, многие производители снижают содержание сахаров в своих рецептурах, или отказываются от них совсем. Чаще всего вместо сахара используют различные подсластители. Но есть и другие технологии: например, с помощью ферментативных процессов можно понизить содержание природных сахаров во фруктовых соках и молоке, и затем применять полученные ингредиенты в самых разных продуктах. При этом, удаленный таким образом сахар не нужно «компенсировать» другими компонентами, такими как подсластители или наполнители.
Но что же насчет продаж? Казалось бы, продукты со сниженным количеством сахара (или вовсе без него) определенно должны привлекать потребителей. Но в реальности все обстоит куда сложнее. Многие люди не хотят, чтобы регуляторы или индустрия принимали решения за них. И в этом случае компании, предлагающие более широкий выбор продукции, скорее привлекут потребителей. Поэтому, наиболее разумным подходом будет иметь в портфеле как продукты с «полноценным» содержанием сахаров, так и с пониженным. Это, однако, противоречит позиции организаций в сфере здравоохранения, говорящих о необходимости снижения потребления сахара. Согласно рекомендациям ВОЗ, взрослые должны потреблять не более 48 г сахаров в день. Реальные же показатели потребления могут разниться в несколько раз от страны к стране.
Один из способов справиться с потенциальным неприятием потребителей – снижать уровень сахара в продуктах, не объявляя об этом на фронтальной стороне упаковки и рекламе.
Производители работают над уменьшением содержания сахаров уже многие годы: если изменять рецептуру постепенно, это помогает людям привыкнуть к новому вкусу, не переключаясь на более сладкие аналоги. В то же время, ряд недавних громких публикаций о возможном вреде популярных подсластителей способен побудить потребителей возвращаться к хорошо знакомым продуктам на сахаре, сводя на нет все усилия по продвижению альтернатив.
Источник: www.foodnavigator.com
