По мнению некоторых экспертов, хронические нарушения восприятия запаха и вкуса, вызванные COVID, могут подтолкнуть пищевую индустрию к обновлению рецептур и меню.
Никто не знает, насколько много людей пострадали от ухудшения пищевого опыта из-за продолжительной пандемии COVID. Одним из наиболее распространенных симптомов вируса является потеря чувств вкуса и обоняния – так называемая аносмия (ученые считают, что 75-95% вкуса пищи мы на самом деле ощущаем благодаря обонянию). В свою очередь, она может развиться в паросмию – когда обоняние возвращается, но становится искаженным. Определенные вещи – а иногда и все – на вкус и запах становятся другими, и обычно неприятными.
В настоящий момент паросмия считается долговременным или хроническим синдромом COVID, но масштаб проблемы пока неясен. По некоторым данным, около 60% заболевших страдают от искажения чувств вкуса и запаха, и у 10% из них подобные нарушения сохраняются продолжительное время. В некоторых случаях это оказывает серьезное влияние на способность человека получать удовольствие от еды – кто-то начинает есть слишком мало, или наоборот чрезмерно много (в погоне за утраченным вкусом). Есть проблемы и с точки зрения пищевой безопасности – люди с аносмией в среднем в два раза чаще едят испорченные продукты.
Нарушения восприятия вкуса и запаха существовали всегда, но пандемия сделала эту проблему актуальной как никогда. По словам доктора Джейн Паркер из Университета Рединг, обонятельная дисфункция до сих пор мало изучена. Для многих больных паросмией знакомые ароматы и вкусы становятся крайне неприятными. Яркие примеры – кофе, и другие продукты, обладающие сильным запахом, такие как мясо, лук, чеснок, шоколад, цитрусовые или яблоки. По мнению ряда ученых, пищевая индустрия должна принять во внимание растущее число людей с подобными нарушениями, и стремиться обновить соответствующим образом рецептуры своих продуктов. Это поможет людям, испытывающим сложности в восприятии вкуса еды, справиться с проблемами, связанными с ментальным здоровьем и пищевыми потребностями.
Компания Spoonshot делиться некоторыми предложениями, как этого можно добиться. Меню, которые избегают ингредиентов с сильным запахом или вкусом, а вместо этого фокусируются на других аспектах удовольствия от еды, с большей вероятностью понравятся людям, восстанавливающимся после вируса. Текстура блюда может быть очень важна – хрустящие продукты или компоненты с вязкой консистенцией, требующие долгого пережевывания, могут помочь продлить приятный вкус. Вкусы умами, и ощущения горячего, холодного или острого, также могут улучшить восприятие еды и напитков.
Доктор Паркер отмечает, что еще одним способом справиться с проблемой может стать тренировка обоняния. Исследования показывают, что такие тренировки, когда пациенты регулярно нюхают различные интенсивные ароматы (обычно это роза, эвкалипт, лимон и гвоздика), помогают улучшить обонятельную функцию в целом. Но в тяжелых случаях подобные упражнения не подходят. Поэтому, дальнейшие исследования в данной области необходимы.
Источник: www.foodnavigator.com