Потребительский спрос на более здоровую и качественную пищу продолжает расти по всему миру, поэтому многие бренды продуктов питания и напитков обновляют свои рецептуры, чтобы лучше соответствовать новым трендам и приоритетам. Но подобная реформуляция связана со множеством трудностей.
Так, в феврале 2021 года правительство Великобритании обнародовало доклад, посвященный реформуляции пищевых продуктов и напитков с целью снижения содержания жиров, сахара и соли. В нем говорится, что, хотя необходимость снижения содержания упомянутых нутриентов очевидна, для индустрии это может стать серьезным вызовом, т.к. все они выполняют важную функциональную роль в рецептурах.
Действительно, приступая к реформуляции того или иного продукта, производитель должен принимать во внимание его качество, свои технические возможности и, что немаловажно, потребительские предпочтения. Процесс изменения рецептуры совсем не быстрый, и универсального подхода для него не существует.
Причины у реформуляции могут быть самые разные: требования законодательства (яркий пример – введение налога на сахар для безалкогольных напитков), падение продаж (инновации и появление у продукта дополнительных позитивных качеств могут привлечь новую аудиторию), изменение потребительских привычек из-за пандемии COVID-19 (например, значительно больше людей стали уделять внимание своему иммунитету, и ожидают соответствующей поддержки от продуктов, которые они пьют и едят), или стратегии устойчивого развития.
Пожалуй, наиболее сложной задача реформуляции становится в случае хорошо известных брендов с богатой историей. Нередко подобные продукты были разработаны и завоевали популярность в те времена, когда понимание науки о питании было куда менее развито, и сами паттерны потребления пищи были другими – еда и напитки попросту не были настолько доступными и вездесущими, как сейчас. И вместе с прогрессом науки, старые рецептуры также должны эволюционировать. При этом, ожидания потребителей высоки как никогда – обновленный продукт не только должен быть лучше по своим нутриентным характеристикам, он должен оставаться таким же вкусным, как и раньше, если не становиться вкуснее.
Источник: www.foodnavigator.com