Призывы о снижении содержания сахара в продуктах питания и напитках звучат все громче, и разработчики рецептур и бренды фокусируются на улучшении вкуса продуктов с пониженным содержанием сахара и развитии технологий их производства.
Снижение содержания сахаров остается главным трендом в секторе напитков и продуктов питания. В категории безалкогольных напитков потребители все чаще обращают внимание на высокий уровень сахаров в натуральных фруктовых соках. Как следствие, потребление такой продукции уменьшается.
Другими важными трендами в области производства продуктов со сниженным уровнем сахара эксперты называют простой и понятный потребителю состав, использование подсластителей на растительной основе, и отсутствие ГМО. Изготовители активно ищут пути применения новых технологий, и в производстве наблюдается новая волна реформуляций.
Например, компания Better Juice ищет способы не заменять сахара в своих продуктах другими ингредиентами, а понижать их поступление из натуральных источников. Компания использует процесс ферментации для превращения простых сахаров – таких, как фруктоза, глюкоза и сахароза – в пребиотические пищевые волокна и другие неперевариваемые молекулы. При этом в Better Juice стараются сохранить вкус фруктов и весь комплекс содержащихся в них витаминов и нутриентов в полном объеме. По утверждениям компании, технология позволяет на 80% снизить содержанием сахаров в натуральных фруктовых соках и пюре.
С другой стороны, именно оптимальный вкус критичен для альтернативных продуктов, и продукция с пониженным уровнем сахара не исключение. Так, компания B.T. Sweet сосредоточила свои усилия на удалении любых неприятных вкусов у своих подсластителей. Компания утверждает, что, в отличие от большинства других предложений на рынке, ее продукт Cambya не имеет никакого длительного послевкусия. При разработке Cambya главной целью было сделать его вкус максимально близким к сахару, без каких-либо побочных эффектов. Добиться этого позволили формула на основе растворимых волокон, архата и ряда других растений, а также применение запатентованного маскирующего агента.
Источник: http://www.foodnavigator.com