Стартап Joywell Foods планирует запуск своих первых продуктов с особыми белками, которые придают продукту сладкий вкус, но безопасны с точки зрения уровня глюкозы в крови.
Компания использует запатентованный процесс микробиологической ферментации для получения сладких белков, которые почти идентичны содержащимся в экзотических фруктах и ягодах. Представители Joywell отмечают, что эти белки слаще сахара в две тысячи раз, но не влияют на уровень глюкозы в крови и кишечный микробиом. При этом добавить такой белок на стадии производства можно в любой продукт, который содержит сахар.
По словам экспертов компании, у людей есть биологическая предрасположенность к тяге к сахару, и это нормально. Сегодня порядка 70% потребителей стараются сократить количество сахара в рационе, но главная сложность остается в добавленных сахарах.
Стартап работает над созданием сладких напитков и шоколада. В планах – научиться производить любые продукты, содержащие сахар. При этом, компании еще предстоит получить одобрение регуляторов. У Joywell есть шесть белков, полученных из разных фруктов и ягод. В перспективе, данные разработки позволят не только снизить количество потребляемого сахара, но и высвободить земли, занятые сахарным тростником.
Источник: http://crispy.news