В своей новой работе группа британских ученых утверждает, что существующие системы классификации для «обработанной» пищи могут сбивать людей с толку. Полагать, что понятие «обработанная пища» тождественно понятию «нездоровая пища» – значит слишком упрощать проблему.
Авторы отмечают, что классификационные системы, которые разделяют продукты питания согласно их «степени обработки», используются достаточно широко для разработки различных рекомендаций по питанию, а иногда даже и законов. Однако, консенсус относительно того, что же считать определением «обработанной пищи», на самом деле отсутствует. Существующие термины в этой области довольно непоследовательны, и разные люди могут понимать их по-разному.
В своей статье исследователи проанализировали более 100 научных работ с целью разобраться, какие критерии существуют для классификации обработанных продуктов питания, и что их различает. Авторы пришли к выводу, что большинство критериев классификации не соответствуют существующим научным данным по нутрициологии и обработке пищи. Некоторые системы даже не учитывают содержание нутриентов в продукте.
Ученые подчеркивают, что «обработанная пища» не означает «нездоровая пища». Нет никакой прямой связи между нутриентным профилем продукта и тем, был он обработан или нет. Обработка оказывает комплексное влияние на содержание нутриентов в пище, и в этом контексте может приводить как к негативным, так и позитивным последствиям. Да и с самим понятием «нездоровая пища» не все так гладко – зачастую оно определяется содержанием насыщенных жиров, соли или сахара, или согласно рейтинговым системам фронтальной маркировки, таким как «светофор» и Nutri-Score.
Авторы также упоминают, что многие системы классификации не принимают во внимание обработку пищи дома, фокусируясь на обработке в промышленных условиях. А ведь еда, приготовленная дома, не становится более здоровой автоматически.
Исследователи делают вывод о необходимости выработки единого подхода для определения и классификации «обработанных» продуктов питания, чтобы научное сообщество, индустрия, регуляторы и потребители могли понимать друг друга одинаково.
Источник: doi.org/10.1016/j.tifs.2021.02.059