Новое исследование, проведенное в Великобритании, показало обширное присутствие фосфорных эфиров в продуктах питания.
Фосфорные эфиры (или органические фосфаты) – это химические соединения, которые используются в огнезащитных составах в мебели и текстиле, в строительстве, в упаковочных материалах для пищевой продукции, и в других потребительских товарах. Ученые из Бирмингемского университета провели комплексную оценку присутствия данных веществ в пищевых продуктах. Испытаниям было подвергнуто более 400 образцов различной продукции.
Уровни фосфатов, обнаруженные во всех исследованных образцах, не превышают установленных в настоящий момент регуляторами как представляющих риск для здоровья. Тем не менее, ученые утверждают, что данное исследование должно стать «тревожным звонком» для индустрии. Фосфорные эфиры способны накапливаться в жировых тканях с течением времени, и в долгосрочной перспективе это может иметь негативные эффекты на организм. Поскольку их использование по всему миру продолжает расти, исследователи считают, что необходимо более четкое понимание источников контаминантов и разработка соответствующих альтернатив.
Все исследованные пищевые продукты были разделены на 15 групп, среди них были как продукты животного происхождения, так и растительного. Испытания проводились на наличие восьми различных фосфатов. Наиболее высокие концентрации были обнаружены в молоке и молочных продуктах, за которыми следовали крупы и зерновые продукты. Наименьшим содержание фосфорных эфиров оказалось в куриных яйцах. Ученые отмечают, что в целом присутствие эфиров в британских продуктах сравнимо с таковым в других странах.
Исследователи также оценили примерное суточное потребление контаминантов в четырех возрастных группах – младенцы, дети, взрослые и пожилые люди. Детское питание составляет порядка 39% потребления органических фосфатов в случае младенцев, тогда как безалкогольные напитки являются основным источников для детей (27%). Для взрослых и пожилых основные источники – зерновые продукты (25%) и фрукты (22%).
По оценкам ученых, общее потребление фосфорных эфиров в случае взрослых и пожилых значительно ниже уровней, считающихся опасными. Для детей и младенцев же эта разница совсем не так велика, что само по себе вызывает серьезную озабоченность.
Источник: http://dx.doi.org/10.2139/ssrn.4141108