Научно-исследовательский совет Норвегии объявил о запуске масштабного проекта по развитию технологий клеточного сельского хозяйства. Проект получит государственное финансирование, в работе над ним примет участие целый ряд научных организаций, включая Норвежский институт исследований в области пищевых продуктов, рыболовства и аквакультуры, Норвежский институт сельских и региональных исследований, и др.
Целью проекта является создание технологий для производства «пищи будущего», по плану он будет длится 5 лет, с 2023 по 2027 г. Ученые будут заниматься не только непосредственно разработкой, но и социальными аспектами проблемы – готовы ли люди к еде, выращенной в лаборатории?
Существует два основных типа клеточного сельского хозяйства: культивирование мяса в лабораторных условиях, и прецизионная ферментация. Существенной составляющей проекта станет использование обоих методов для производства молока, яиц и мясного белка, наработки в данной области уже есть. Под прецизионной ферментацией подразумевается программирование микроорганизмов, таких как дрожжи, для создания комплексных органических молекул, в первую очередь – белков. «Лабораторное» производство яичных и молочных белков является весьма перспективным с точки зрения устойчивого развития и снижения негативного влияния на окружающую среду.
Что касается культивирования мяса на основе клеток, ученые сосредоточатся на развитии технологии выращивания мускульных клеток при использовании остаточной биомассы пищевой индустрии в качестве среды. Главные сложности в данном случае – добиться возможности производить мясо в больших масштабах, и определить, какие материалы подходят для среды роста клеток. Исследователи предполагают, что такой средой могут служить, например, остаточная биомасса от кур или мембраны яичной скорлупы. Прецизионная ферментация давно применяется в производстве лекарств, но, когда речь идет о продуктах питания, объемы должны быть куда больше. Следовательно, необходимо доступное сырье, чтобы новые технологии могли конкурировать с традиционным производством.
Однако, что же думают потребители о выращенном в лаборатории мясе и полученных путем ферментации молоке и яйцах? Данные опросов показывают разнообразные результаты, в зависимости от региона. Исследование, проведенное в 2020 г в Австралии, показало, что 72% людей не готовы видеть «лабораторное» мясо в своем рационе. С другой стороны, опросы во Франции и Германии того же времени свидетельствуют, что 44% французов и 58% немцев готовы попробовать такое мясо. Что касается молока, недавние исследования в Великобритании, Сингапуре и США показывают, что «многим» потребителям интересны продукты, произведенные с помощью ферментации.
Ученые понимают, что для повышения «популярности» пищи, выращенной в лаборатории, необходимо объяснять людям, как работает производство, и как новые технологии помогают создавать «более здоровые» продукты. В рамках данного проекта, исследователи, конечно, сфокусируются на восприятии проблемы и предпочтениях норвежских потребителей.
Источник: http://www.foodnavigator.com