В отличие от большинства решений по снижению содержания сахара в пищевых продуктах, стартап BlueTree Technologies не стремится заменять сахара другими ингредиентами. Компания использует «простые» технологии для удаления дисахаридов из соков и молока.
Снижение содержания сахаров, без сомнений, растущий тренд, особенно в напитках – категории, чаще всего являющейся объектом налогов на сахар. В то же время, различные системы маркировки активно предупреждают потребителей о повышенных уровнях сахара в продукте, что в итоге приводит производителя к необходимости реформуляции.
BlueTree стремятся работать с «натуральными» напитками, которыми считают соки и молочные продукты, помогая изготовителям снижать содержание сахара так, чтобы продукт оставался «таким же вкусным». Компания достигает этого посредством простой физической технологии, которая фокусируется исключительно на удалении сахаров, и не добавляет ничего к составу продукта.
Используется два основных метода: фильтрация и адсорбция. Но BlueTree не отфильтровывает все молекулы сахаров без разбора. Например, в апельсиновом соке примерно половину всего сахара составляет дисахарид сахароза, а остальное – это моносахариды, такие как фруктоза. Технология компании фокусируется в основном на удалении дисахаридов. Оставшиеся же моносахариды помогают сохранить сладость и вкус, присущие соку.
Снижение содержания дисахаридов в «натуральных» напитках может повлиять на вкус, но в целом BlueTree готовы удалить из продукта столько сахаров, сколько необходимо клиенту. Определяется это по большей части действующими мерами регулирования в той или иной географии. Представители компании отмечают, что снижение сахара на 15% обычно не оказывает влияния на вкус. На 30-40% – уже заметно потребителям. При снижении на 50%, сок будет попросту кислым. Однако, даже такие запросы от изготовителей бывают, например, в случае продуктов, предназначенных для пожилых людей.
Технологии BlueTree сравнительно просты с точки зрения установки необходимого оборудования производстве, и у компании амбициозные планы по части экспансии. Но, одним из основных вызовов остается необходимость убеждать потребителей уменьшать количество сахара в рационе. Многие люди до сих пор не осознают, насколько богаты сахаром те же соки, и привыкнуть к продуктам с пониженным его содержание может быть непросто. BlueTree советуют своим клиентам удалять сахара поэтапно, давая потребителям возможность адаптироваться.
Источник: http://www.foodnavigator.com