Клейковина — это белок, содержащийся в пшенице и связанных с ней видах зерна. Благодаря своим когезионным и вязкоупругим свойствам, придающим конечному продукту жевательную текстуру, клейковина используется в качестве разбавителя в переработанных продуктах питания, а также содержится в косметике.
У лиц с целиакией, постоянной непереносимостью глютена, проявляются неблагоприятные реакции на продукты, содержащие клейковину. Пострадавшие стараются избегать всех источников пшеницы и зерновых продуктов. Безглютеновая диета также требует тщательного чтения этикеток продуктов, чтобы избежать воздействия скрытых источников глютена.
В соответствии с Постановлением о пищевой информации для потребителей (ЕС) № 1169/2011, клейковина должна быть маркирована, если она присутствует в конечном продукте. То же самое относится и к энергетическим напиткам.