Вопрос о необходимости снижения сахара в безалкогольных напитках стоит остро как никогда. И за последнее время появилось или было анонсировано довольно много ингредиентов и технологий, призванных помочь производителям с данной проблемой.
Так, компании Roquette и BRAIN разрабатывают белковый подсластитель Brazzein специально для индустрии напитков. Данный подсластитель встречается в натуральном виде в одном из сортов африканских ягод, и, по словам разработчиков, обладает вкусовым профилем исключительного потенциала. Компании надеются выпустить свой продукт на рынок в ближайшие 3-4 года.
Израильский старт-ап Better Juice разрабатывает технологию ферментации, позволяющую конвертировать фруктозу, глюкозу и сахарозу в пребиотические пищевые волокна и другие неперевариваемые вещества. По заявлениям компании, данная технология способна снизить содержание сахаров в апельсиновом соке на 80%. Она специально заточена под взаимодействие со специфичной композицией сахаров в апельсиновом соке для создания низкокалорийного продукта с деликатным вкусом, без подсластителей или других заменителей сахара.
Американская компания Bonumose работает над технологией, позволяющей существенно снизить стоимость производства тагатозы – подсластителя, одной из главных проблем которого является, собственно, его высокая цена. Компания утверждает, что ее запатентованные технологии ферментации смогут понизить стоимость производства до менее чем 2$ за килограмм. Тагатоза может быть использована в любых напитках – газировке, фруктовых соках, чае, и т.д., – и обладает прекрасным вкусом как сама по себе, так и в смеси с другими подсластителями.
Компания SweeGen успешно коммерциализировала Reb N, относительно мало известный стевиолгликозид. Ребаудиозид N содержится в следовых количествах в листьях стевии, что делает его выделение достаточно сложным. По мнению компании, Reb N обладает уникальным сенсорным профилем, делающие его особенно привлекательным для напитков.
Источник: www.foodnavigator.com