Сарапшылар тұтынушылар тағамдағы қант мөлшерін қалай азайтуға болатынын түсінбейді деп жиі айтады. Бұл түсінбеушілік азық-түлік нарығына тікелей әсер етуі мүмкін. Мысалы, адамдар әлі күнге дейін «қосылған қанттарсыз» алкогольсіз сусындарды іздей ме? Егжей-тегжейін түсінейік.
Қантты шамадан тыс тұтыну семіздік пен жұқпалы емес аурулардың даму қаупінің жоғарылауымен байланысты. Нутриент көптеген жылдар бойы реттеушілердің қысымына ұшырады, қант салығы бүкіл әлем бойынша көптеген елдерде енгізілуде. Көбінесе мұндай салық шаралары қантты сусындарға қатысты. Бірақ қант сынға ұшыраған жалғыз ингредиент емес. Сонымен, өткен жылы ДДҰ калориясыз тәттілендіргіштерді қолдануды салмақты бақылаудың немесе жұқпалы емес аурулардың қаупін азайтудың тиімсіз әдісі деп атады. Демек, қант пен тәттілендіргіштерден аулақ болу керек. Бірақ тұтынушылар екеуіне де қалай қарайды?
Алкогольсіз сусындардағы қантты азайту үшін оны әдетте тәттілендіргіштермен алмастырады. Соңғысына қатысты сын айту күннен күнге көбейіп келеді. ДДҰ-ның жоғарыда айтылған пікірінен басқа, тағы бір мысал – Nutri-Score фронтальды таңбалаудың рейтингтік жүйесі. Жақында болған оның ережелерін жаңартуда сусын секторының ерекшеліктері ескерілді, ал қазір құрамында қант аз, бірақ тәттілендіргіштері бар сусындар аталған жүйе бойынша әлі де төмен рейтингке ие. Соңғы тұтынушылық зерттеулер (мысалы, Kerry компаниясының) тәттілендіргіштердің танымалдылығының төмендеуін көрсетеді. Жалпы жастар тамақ пен сусындардағы қантқа көбірек көңіл бөледі және мұндай тұтынушылардың үштен бірінен астамы тәттілендіргіштерге күмәнмен қарайды, оларды денсаулыққа зиянды және зиянды жанама әсерлері бар деп санайды.
Сайып келгенде, қантқа немесе тәттілендіргіштерге артықшылық беру тек тұтынушының өзіне байланысты. Жоғарыда аталған Kerry зерттеуінен көрініп тұрғандай, әр түрлі адамдардың бұл ингредиенттерге деген көзқарастары мен түсініктері барынша әрқилы. Біреулер қант диабетімен өмір сүруге мәжбүр, сондықтан тәттілендіргіштері бар тағамдарды таңдайды. Бұл калорияны тұтынуды азайтуға тырысатын адамдарға да қатысты. Екінші жағынан, өңделген тағамға деген көзқарасы теріс тұтынушылар қантқа басымдық беруі мүмкін, өйткені олар оны «табиғи өнім» деп санайды. Ақырында, көптеген адамдар тәттілендіргіштердің қаншалықты қатаң реттелетінін және қандай қауіпсіздік бағалауынан өтетінін білмейтінін мойындайды.
Мұндай қателесудің себептері, әдетте, түсінікті. Осы тақырып бойынша нақты ұсыныстар әлі жоқ және әртүрлі зерттеулер жұртшылыққа жауаптардан гөрі сұрақтарды көбірек қалдырады. Алайда, қантты тұтынуды азайту адамдар үшін маңызды екеніне күмәнданудың қажеті жоқ. Бірқатар сарапшылар стевия, құрма шәрбаты немесе агава шырыны сияқты табиғи тәттілендіргіштер мәселені шешуде шешуші рөл атқаруы керек деп санайды.
Дереккөз: http://www.foodnavigator.com