Өндірістің тұрақтылығының маңыздылығы ғана емес, ингредиенттер мен энергияның құны да өсіп келе жатқан қазіргі уақытта сақтау мерзімін ұзарту арқылы тамақ қалдықтарын азайту бұрынғыдан да маңызды болып отыр. Алайда, «таза затбелгі» қағидаттары туралы да ұмытпау керек. Өндірушілер өз өнімдерінің жарамдылық мерзімі мен шамадан тыс күрделілігі тұтынушыларды қорқытуы мүмкін олардың құрамы арасындағы тепе-теңдікке қалай қол жеткізеді?
Campden BRI консалтингтік компаниясының жаңа есебі азық-түліктің жарамдылық мерзіміне, оның ішінде оны ұлғайту, қалдықтарды азайту және тауарлардың қауіпсіздігі мен сапасына зиян келтірместен тұтынушылардың сенімін сақтау үшін қаптаманы және өндіріс процестерін оңтайландыру қажеттілігіне қатысты.
Соңғы жылдардағы зерттеулер көрсеткендей, тұтынушылардың барлық тамақ қалдықтарының жартысына дейін азайтуға өнімнің жарамдылық мерзімін ұзарту арқылы қол жеткізуге болады. Модификацияланған атмосферадағы термиялық пастерлеу және орау – бұл тамақ пен сусын өндірушілеріне қол жетімді презервация әдістерінің бірнешеуі ғана. Бірақ әр нақты өнім жағдайында дәм, сапа, ықтимал қалдықтар және т.б. сияқты назарға алу қажет көптеген факторларды ескере отырып жарамдылық мерзімін ұзартудың оңтайлы әдісін таңдау үлкен сынаққа айналады.
Өз есебінде Campden BRI анағұрлым «тұрақты» қаптамалар мен композициялық материалдарға көшудің өзіндік қиындықтары мен тәуекелдері бар екенін атап көрсетеді. Жақсы жақтарына қарамастан, өндірушілер мұндай шешімдердің кемшіліктерін де есте ұстауы керек. Мысалы, егер қаптаманың материалы газдарды, ылғалды, жарықты және микробиологиялық ластаушы заттарды өткізгіш болса, онда бұл сөзсіз соңғы өнімнің жарамдылық мерзімін қысқартуды білдіреді, нәтижесінде тамақ қалдықтарының деңгейі жоғарылайды және көміртегі ізіне барлық оң әсерді жояды.
Белгілі бір қаптаманың белгілі бір мақсаттарға сәйкес келетіндігін түсіну үшін көптеген сынақтар өткізу қажет. Компания сарапшылары әрбір жеке өнімнің жарамдылық мерзімін емес, қаптаманы сынау тиімдірек екенін айтады. Қаптаманың тұтастығына және тосқауыл болатын қасиеттеріне ерекше назар аудару керек. Нарықта үнемі пайда болатын жаңа материалдардың санын ескере отырып, қажетті жарамдылық мерзімін қамтамасыз ету үшін олардың үйлесімділігіне көз жеткізу үшін материалды өніммен бірге сынау маңызды.
Сонымен қатар өнімнің жарамдылық мерзімі мен «таза затбелгі» арасындағы тепе-теңдікті сақтау қажеттілігі тапсырманы одан әрі қиындатады. Көптеген консерванттар мен тағамдық қоспалардың атаулары әлеуетті сатып алушыларды қорқытатындай күрделі болғандықтан сақтау мерзімін ұзарту өте қиын болуы мүмкін. Сондықтан өндіруші үшін белгілі бір өнімнің жарамдылық мерзіміндегі шектеуші факторды түсіну өте маңызды – әйтпесе оны айналып өтудің қолайлы жолын табу мүмкін емес. Мысалы, егер негізгі мәселе микроорганизмдердің өсуі болса, рН деңгейін төмендетуге немесе пастерлеу кезеңін қосуға болады. Егер сапада қиындықтар болса – қаптаманы жаңартып, ферменттерді немесе табиғи антиоксиданттарды қолдануға болады. Атап айтқанда, әртүрлі қаптау және орау процестері мен нұсқаларын пайдалану өндірушілерге жарамдылық мерзімін жоғалтпай затбелгіні «таза» күйінде сақтауға көмектеседі.
Дереккөз: http://www.foodnavigator.com