По мнению компании iSense, современный рынок пищевых ароматизаторов нуждается в упорядочивании. И в основу при этом должна лечь их главная функция – вкус. В iSense пытаются создать цифровую платформу, которая позволит производителям продуктов питания и напитков легко и быстро подбирать ароматизаторы для своих нужд.
Как выбрать ароматизатор лимона из тысяч различных вариантов? Обычно, для разработчиков рецептур процесс выглядит следующим образом. Для каждого нового продукта, производитель описывает свои нужды поставщику ароматизаторов. Поставщик присылает свои предложения и образцы. Затем следуют создание прототипов и внутренние испытания на стороне производителя. И уже после всего этого проводятся сенсорные тесты с участием потребителей.
В iSense считают, что данный процесс не очень эффективен. Производители полагаются на поставщиков в выборе ароматизаторов для первичных испытаний, а те в свою очередь вынуждены опираться на зачастую неполные описания задачи, подготовленные в спешке. Сами же ароматизаторы не удается сравнивать эффективно. В итоге все это приводит к росту числа тестируемых опций и затрат на проект.
В компании верят, что процесс можно существенно улучшить, если разработать методы стандартизации ароматизаторов. По словам экспертов, для ароматизаторов это также важно, как и для красителей – никто не станет подбирать краситель, не имея цветовой палитры. И сегодня подбор ароматизаторов является скорее искусством, т.к. по сути они являются функциональными «черными ящиками», их вкус никак не измеряется и не «стандартизируется».
По мнению iSense, нужно сфокусироваться на главной характеристике, определяющей любой ароматизатор – вкусе. Оттенки вкуса ванили можно отсортировать примерно также, как это сделано для оттенков голубого или зеленого. «Измерив» вкус ароматизаторов, их можно будет должным образом сопоставить и организовать. А это в свою очередь сделает возможным эффективное сравнение ароматизаторов друг с другом.
Именно этим и занимаются в компании – стараются создать своеобразную «карту» ароматизаторов, основываясь на интенсивности их вкуса. В iSense считают, что данный инструмент позволит упростить и ускорить процесс подбора ароматизатора при разработке нового продукта. Это пойдет на пользу как производителям продуктов питания и напитков, так и поставщикам ароматизаторов, которые смогут работать эффективнее.
Источник: http://www.foodnavigator.com