Незадекларированные аллергены в пищевой продукции могут быть крайне опасны. Несмотря на это, отзывы продуктов, так или иначе связанные с аллергенами, продолжают случаться.
Некорректное указание в маркировке продукта аллергенов может не только существенно навредить репутации бизнеса, но и нести буквально смертельную опасность для потребителей. Поэтому для производителей продуктов питания и напитков крайне важно разбираться в пищевых аллергенах, включая разницу между аллергией и непереносимостью.
Многие путают пищевую аллергию и непереносимость, но несмотря на их схожесть, фундаментально эти явления различны. В случае аллергии иммунная система человека излишне остро реагирует на определенные белки в пище. Иммунные клетки выделяют в кровь химические вещества, такие как гистамин, которые вызывают симптомы аллергии (сыпь, зуд, и др.). Другими словами, иммунная система ошибочно считает белки в определенных продуктах губительными для организма, запуская иммунный ответ. Сила такой реакции может варьироваться, от умеренной до угрожающей жизни, и происходит она очень быстро, от нескольких секунд до минут.
В случае же пищевой непереносимости организм негативно реагирует на пищу или напиток, но иммунный ответ при этом не активируется. Симптомы непереносимости обычно связаны с пищеварением, но не несут угрозы жизни. Основной их причиной является низкий уровень энзимов, необходимых для расщепления определенных продуктов. Например, люди с непереносимостью лактозы сравнительно плохо переваривают этот натуральный сахар, присутствующий в молочных продуктах, поэтому потребление лактозы может вызывать у них вздутие живота и другие проблемы с желудком.
По последним данным, от той или иной пищевой аллергии страдает около 2,5% населения земного шара, и это число продолжает расти. Это делает правильное указание всех аллергенов на упаковке продуктов питания и напитков поистине критичным. С другой стороны, такая распространенность пищевой аллергии оказывает влияние и на разработку новых рецептур. Так, продажи продуктов без глютена и лактозы уверенно растут, поэтому в будущем можно ожидать появления и других альтернативных продуктов.
Источник: www.foodnavigator.com