Ученые из Алтайского государственного технического университета работают над созданием биотехнологии производства напитков с использованием концентрированных сброженных основ из зернового и плодово-ягодного сырья.
Цель разработки – создание качественно новых технологий, инновационных продуктов и услуг в сферах переработки и производства пищевых продуктов, фармацевтического производства и биотехнологий. Сброженные напитки представляют собой субстраты растительного происхождения, органолептические и физико-химические свойства которых формируются в результате совместной жизнедеятельности дрожжей и молочнокислых бактерий.
Как отмечают исследователи, напитки на зерновой основе весьма востребованы потребителями, и их производство является перспективным направлением пищевой отрасли. Используемые микроорганизмы продуцируют целый комплекс ценных для организма человека биологически активных веществ, таких как витамины, аминокислоты, органические кислоты, что придает ферментированным напиткам повышенную питательную ценность. Эти продукты помогают решать проблемы питания современного человека, связанные с дефицитом ряда веществ и вопросами сбалансированности рациона.
Разрабатываемая технология концентрированных сброженных основ предусматривает использование на стадии брожения плодово-ягодных соков, содержащих природные консерванты и полезные соединения, что способствует повышению стабильности готовых напитков. Ученые уверены, что использование таких основ в условиях производства позволит расширить ассортимент напитков брожения без дополнительных капитальных затрат, с минимальными технологическими усилиями, а также придать им новые функциональные свойства и повысить конкурентоспособность.
Источник: http://altstu.ru