В нынешние времена, когда растет не только важность устойчивости производства, но и стоимость ингредиентов и энергии, снижение количества пищевых отходов посредством увеличения сроков годности критично как никогда. Однако, при этом нельзя забывать и о принципах «чистой этикетки». Как производители достигают баланса между сроком годности своих продуктов и их составом, излишняя комплексность которого может отпугнуть потребителей?
Новый отчет консалтинговой компании Campden BRI как раз посвящен срокам годности пищевых продуктов: необходимости оптимизации упаковки и процессов производства для его увеличения, снижения количества отходов, и сохранению при этом доверия потребителей без вреда для безопасности и качества товаров.
Исследования последних лет показывают, что около половины всех пищевых отходов со стороны потребителей можно предотвратить, просто увеличив срок годности продуктов. Тепловая пастеризация и упаковка в модифицированной атмосфере – лишь немногие техники презервации, которые доступны производителям продуктов питания и напитков. Но учитывая то множество факторов, которые нужно принимать во внимание в случае каждого конкретного продукта – вкус, качество, потенциальные отходы, и т.д. – подбор оптимального способа продления срока годности сам по себе становится серьезным испытанием.
В своем отчете Campden BRI подчеркивает, что в переходе к более «устойчивой» упаковке и композитным материалам есть свои сложности и риски. Несмотря на самые благие намерения, производители должны помнить и о недостатках подобных решений. Например, если материал упаковки проницаем для газов, влаги, света и микробиологических контаминантов, то это неизбежно означает сокращение срока годности конечного продукта, что в итоге приведет к росту уровня пищевых отходов и сведет на нет весь позитивный эффект на углеродный след.
Чтобы понять, подходит ли та или иная упаковка для конкретных целей, требуется множество тестов. Эксперты компании утверждают, что эффективнее проводить испытания именно упаковки, а не срока годности каждого отдельного продукта. Особое внимание следует уделять целостности упаковки и барьерным свойствам. Учитывая, какое число новых материалов регулярно появляется на рынке, также важно тестировать материал в сочетании с продуктом, чтобы убедиться в их совместимости для обеспечения желаемого срока годности.
Задачу усложняет еще и необходимость балансирования между сроком годности продукта и «чистой этикеткой». Увеличить срок годности может быть совсем непросто, т.к. многие консерванты и пищевые добавки имеют сложные названия, отпугивающие потенциальных покупателей. Поэтому для производителя критично понимание лимитирующего фактора в сроке годности того или иного продукта – иначе подходящий путь его обхода просто не найти. Например, если основной проблемой является рост микроорганизмов, можно попробовать снизить pH или добавить этап пастеризации. Если есть сложности с качеством – обновить упаковку, применить энзимы или натуральные антиоксиданты. Именно использование различных процессов и вариантов упаковки может помочь производителям сохранить этикетку «чистой», не жертвуя при этом сроком годности.
Источник: http://www.foodnavigator.com