Растительные токсины всегда присутствовали в пищевых продуктах соответствующего происхождения, но их возможное влияние на здоровье остается сравнительно малоизвестным среди потребителей.
В прессе достаточно часто можно увидеть громкие заголовки, связанные с присутствие тех или иных химических контаминантов в продуктах питания и напитках. В то же время, потенциальной опасности природных химических соединений, содержащихся в растениях, обычно уделяется гораздо меньше внимания. Согласно недавнему исследованию Федерального института оценки рисков Германии, менее половины потребителей вообще знают о существовании растительных токсинов. И всего четверть опрошенных выразила какую-либо обеспокоенность применительно к природным токсинам. Как отмечают в Институте, риски природного происхождения зачастую недооценивают, а синтетического – наоборот, переоценивают.
Несмотря на свое природное происхождение, растительные токсины потенциально могут наносить существенный вред здоровью. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) подчеркивает, что они могут быть опасны как для людей, так и домашнего скота, вызывая отравления и различные аллергические реакции, а в долгосрочной перспективе – разрушая иммунитет. С учетом этого, низкая осведомленность общественности о таких токсинах достаточно неожиданна. Однако, более половины участников вышеупомянутого исследования выразили желание лучше разобраться в данной теме.
Еще один интересный аспект исследования – отношение потребителей к плесени на продуктах питания, и, как оказалось, опять же неполное понимание связанных с ней рисков. Хотя некоторые продукты, такие как сыры или вяленое мясо, вполне можно есть после удаления плесени, большинство продуктов при обнаружении плесени попросту нельзя употреблять (это касается мягких сыров, йогуртов, хлеба и выпечки, орехов, и др.). Даже малые количества токсинов плесени могут нанести серьезный вред здоровью. Тем не менее, четверть всех респондентов отметила, что удаляет только видимую заплесневелую часть продукта.
И хотя потенциальная угроза здоровью со стороны растительных токсинов вполне реальна, потребители куда больше опасаются последствий потребления химических соединений, которые были привнесены в продукты питания в процессе производства. Более 60% опрошенных были обеспокоены присутствием в пище остаточных количеств пестицидов и таких контаминантов, как тяжелые металлы и пластики.
Источник: http://www.foodnavigator.com