В Финляндии заварили первую чашку кофе, выращенного в лаборатории, и его вкус и аромат вполне соответствуют стандартам.
Обычно клеточное сельское хозяйство ассоциируется с производством мясных, молочных или яичных белков. Ученые же из Центра технических исследований Финляндии VTT обратили свое внимание на другой, не менее важный продукт – кофе.
Кофе является третьим по популярности напитком в мире, сразу после воды и чая, и его глобальное потребление продолжает расти. Однако, существующее предложение не поспевает за спросом, и в будущем ситуация только усугубится: по некоторым оценкам, к 2050 г спрос может утроится, а из-за изменения климата и роста температур выращивать бобы кофе становится все сложнее. По мнению исследователей VTT, все это ведет к необходимости разработки альтернативных способов производства кофе.
Клеточное сельское хозяйство известно благодаря выращиванию мяса «в пробирке», а также воссозданию молочного белка без коровы, и яичного – без курицы. В случае кофе, концепция остается той же: вместо культивирования животных клеток, происходит культивирование растительных. После выделения клеточных цепочек кофе, они помещаются в биореакторы для производства биомассы. Для роста клеток используется соответствующая питательная среда. Ученые VTT отмечают, что данная среда куда менее комплексна и более дешева, чем в случае выращивания того же мяса, что является несомненным преимуществом кофе. По завершении процесса, недифференцированные клетки кофе (другими словами, биомассу) собирают и высушивают. Полученный порошок затем обжаривают и заваривают, получая знакомый нам напиток.
Говоря о вкусе и аромате нового кофе, по данным экспертов VTT, результаты первых тестов выглядят многообещающе, и профиль полученного напитка достаточно близок к обычному кофе. Тем не менее, исследователи понимают, что приготовление кофе – это целое искусство, и их работа закладывает лишь самые основы в том, что касается кофе «из лаборатории».
По мнению VTT, культивированный из клеток кофе может быть готов к коммерческому производству уже через несколько лет, при условии успешного одобрения регуляторами: в Европе и США подобный кофе считается пищевым продуктом нового вида, и должен будет пройти соответствующие разрешительные процедуры перед полноценной коммерциализацией.
Источник: www.foodnavigator.com