Ультра өңделген тағамдар туралы пікірталастар біраз уақыттан бері жалғасып келеді және бұл мәселе өте даулы.
Соңғы уақытта ультра өңделген тағамдар туралы көптеген жаман нәрселер жазылды: мысалы, Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДСҰ) өз баяндамаларының бірінде оны тұтынуды темекі шегумен және алкогольді ішумен салыстырды. Алайда бұл позиция ультра өңдеу әдістерінің маңызды себептерін ескермейді.
Ультра өңделген тағамдардың артықшылықтары бар. Осылайша, олар өндірушілерге, бөлшек саудагерлерге және тұтынушыларға айтарлықтай қаржылық жеңілдіктер береді. Ультра өңделген тағамдардың сақтау мерзімі жаңа тағамдарға қарағанда едәуір ұзағырақ болады, бұл оларды қауіпсіз етеді. Жақында тұтынушылардың зерттеулері көрсеткендей, көп адамдар сақтау мерзімі ұзақ өнімдерді таңдайды. Көптеген адамдарда тамақты мүлдем пісіруге уақыт жоқ екенін ұмытпаңыз және мұндай жағдайларда ультра өңделген тағамның ыңғайлылығы пайдалы болады.
Сонымен қатар, тіпті ультра өңдеу әдістерінің қарсыластары да осы «терминді» танымал еткен NOVA классификациясының өзінде айтарлықтай кемшіліктер бар және оны қайта қарау қажет екенін атап өтеді. Кейбір сарапшылардың пікірінше, жүйе өнімдердің тағамдық құндылығына көбірек назар аударып, тамақ өнімдерін өңдеу түрлерін ажырату керек. Тамақтану, тұрақтылық, әлеуметтік жауапкершілік және т.б. сияқты факторларды ескеретін кешенді тәсіл қажет. Ал ультра өңделген тағамдардың теріс әсерін сипаттайтын ғылыми еңбектер бар болса да, мұндай өнімдердің пайдалы қасиеттері де болуы мүмкін – өндіріс процесінде оларды макро- және микроэлементтермен байытуға болады.
Ультра өңделген тағамдарға қатысты талқылаулар жиі қызып кетуі мүмкін және жағымсыз пікірлер ықтимал оң артықшылықтар туралы ақпараттан гөрі тұтынушылардың назарын көбірек тартады. Бұл, ең алдымен, адамдардың әртүрлі өңдеу технологиялары мен олар беретін жеңілдіктер туралы жеткілікті түрде білімінің болмауына байланысты. Ал ғылыми тұрғыдан алғанда, бұл салада «ақ дақтар» көп, ортақ пікір қалыптастыру әлі алыс. Бір нәрсе анық: ультра өңдеу әдістерін қолданбай тамақ өнімдерін өндіру жүйесін құру шындыққа жанаспайды. Ультра өңдеу қазіргі заманғы азық-түлік жүйесінің ажырамас бөлігі болып табылады және әлем халқы өсіп келе жатқандықтан, ол қамтамасыз ететін қауіпсіздік, ұзақ сақтау мерзімі және қолжетімділік өте маңызды.
Дереккөз: www.foodnavigator.com