Азық-түлік өнімдерінде жария етілмеген аллергендер өте қауіпті болуы мүмкін. Осыған қарамастан, аллергендерге қатыca бар өнімдердің саны өсуде.
Өнімді таңбалауда аллергендердің дұрыс көрсетілмеуі бизнестің беделіне айтарлықтай нұқсан келтіріп қана қоймайды, сонымен қатар тұтынушыларға тікелей өлім қаупін тудырады. Сондықтан азық-түлік және сусын өндірушілер үшін тағамдық аллергендер, соның ішінде аллергия мен азық-түлікке төзбеушілік арасындағы айырмашылықты түсіну өте маңызды.
Көптеген адамдар тағамдық аллергия мен төзбеушілікті шатастырады, бірақ олардың ұқсастығына қарамастан, бұл құбылыстар түбегейлі ерекшеленеді. Аллергия жағдайында адамның иммундық жүйесі тағамдағы кейбір ақуыздарға шамадан тыс әсер етеді. Иммундық жасушалар қанға аллергия белгілерін (бөртпе, қышу және т.б.) тудыратын гистамин сияқты химиялық заттарды шығарады. Басқаша айтқанда, иммундық жүйе белгілі бір тағамдардағы ақуыздар ағзаға зиянды деп қателеседі, бұл иммундық жауапты тудырады. Бұл реакцияның ауырлығы жеңілден өмірге қауіптіге дейін өзгеруі мүмкін және өте тез, бірнеше секундтан минутқа дейін пайда болады.
Азық-түлікке төзбеушілік жағдайында дене тағамға немесе сусынға теріс әсер етеді, бірақ иммундық жауап белсендірілмейді. Төзбеушілік белгілері әдетте ас қорытуға байланысты, бірақ өмірге қауіп төндірмейді. Олардың негізгі себебі – белгілі бір тағамдарды ыдыратуға қажетті ферменттердің төмен деңгейі. Мысалы, лактозаның төзбеушілігі бар адамдарға сүт өнімдерінде кездесетін осы табиғи қантты қорытуда салыстырмалы түрде қиынға түседі, сондықтан лактозаны тұтыну оларды асқазанның кебуіне және асқазанның басқа проблемаларына әкелуі мүмкін.
Соңғы деректерге сәйкес, әлем халқының шамамен 2,5% басқа тағамдық аллергиядан зардап шегеді және бұл сан өсуде. Бұл тағам мен сусынның қаптамасындағы барлық аллергендердің дұрыс таңбалануын өте маңызды етеді. Екінші жағынан, тағамдық аллергияның таралуы жаңа рецепттердің дамуына да әсер етеді. Осылайша, глютенсіз және лактозасыз өнімдерді сату тұрақты түрде өсіп келеді, сондықтан болашақта басқа балама өнімдер пайда болады деп күтуге болады.
Дереккөз: www.foodnavigator.com