Қанттың төмендеуі сусындар мен азық-түлік өндірісінің ажырамас бөлігіне айналып барады. Ол үшін қандай технологиялар қолданылады және бұл сатылымға қалай әсер етеді?
Өндірушілер көптеген себептерге байланысты өз өнімдеріндегі қантты азайтады, ал негізгілерінің бірі – шығындарды төмендетуге деген ұмтылыс. Соңғы уақытта қант бағасы айтарлықтай өсті, мұны егіннің жетіспеушілігімен және жалпы климаттың өзгеруімен байланыстырады. Тағы бір фактор – қант мөлшері жоғары тағамдарға қосымша салық салынады (және бұл әр түрлі географияларға қатысты). Сонымен қатар, тұтынушыларға денсаулыққа пайдалы тағамдарды ұсыну қажеттілігі туралы, әсіресе денсаулық сақтау органдары жиі айтады.
Осының бәрін ескере отырып, көптеген өндірушілер өз рецептураларында қант құрамын азайтады немесе олардан мүлдем бас тартады. Көбінесе қанттың орнына әртүрлі тәттілендіргіштер қолданылады. Бірақ басқа технологиялар да бар: мысалы, ферментативті процестердің көмегімен жеміс шырындары мен сүттегі табиғи қанттардың мөлшерін азайтуға болады, содан кейін алынған ингредиенттерді әртүрлі өнімдерге қолдануға болады. Бұл ретте осындай жолмен алынған қантты тәттілендіргіштер немесе толтырғыштар сияқты басқа компоненттермен «өтеудің» қажеті жоқ.
Ал сатылымдар жайында не айтуға болады? Қант мөлшері аз (немесе мүлдем жоқ) тағамдар тұтынушыларды қызықтыруы тиіс болып көрінеді. Бірақ іс жүзінде бәрі біршама күрделірек. Көптеген адамдар реттеушілердің немесе индустрияның олар үшін шешім қабылдағанын қаламайды. Бұл жағдайда өнімдердің кең таңдауын ұсынатын компаниялар тұтынушыларды көбірек қызықтырады. Сондықтан, портфельде қанты бар және қанты аз өнімдердің болуы ең қолайлы тәсіл болады. Алайда, бұл денсаулық сақтау ұйымдарының қант тұтынуды азайту қажеттілігі туралы ұстанымына қайшы келеді. ДДҰ ұсынымдарына сәйкес, ересектер қантты күніне 48 г аспайтын мөлшерде тұтынуы керек. Тұтынудың нақты көрсеткіштері елден елге бірнеше есе өзгеруі мүмкін.
Тұтынушылардың ықтимал бас тартуымен күресудің бір жолы – қаптаманың алдыңғы жағында және жарнамада жарияламай, тағамдардағы қант деңгейін төмендету. Өндірушілер қантты азайту үшін көптеген жылдар бойы жұмыс істеп келеді: егер рецептураны біртіндеп өзгертсеңіз, бұл адамдарға тәттірек аналогтарды таңдамастан жаңа дәмге үйренуге көмектеседі. Сонымен қатар, танымал тәттілендіргіштердің ықтимал зияны туралы жақында жарияланған бірқатар жарияланымдар тұтынушыларды қанты бар жақсы таныс өнімдерге қайта оралуға итермелейді, бұл баламаларды ілгерілету үшін барлық күш-жігерді жоққа шығарады.
Дереккөз: www.foodnavigator.com
