Өсімдік токсиндері тиісті тектес тағамдарда әрқашан болған, бірақ олардың денсаулыққа ықтимал әсері тұтынушылар арасында салыстырмалы түрде аз белгілі болып қала береді.
Баспасөзде тамақ пен сусындарда белгілі бір химиялық ластаушы заттардың болуына байланысты көпке әйгілі мақалаларды жиі көруге болады. Алайда өсімдіктерде кездесетін табиғи химиялық қосылыстардың ықтимал қауіптілігіне әдетте әлдеқайда аз көңіл бөлінеді. Германияның тәуекелдерді бағалау федералды институтының жақында жүргізген зерттеуіне сәйкес, тұтынушылардың жартысынан азы өсімдік токсиндерінің бар екенін біледі. Сауалнамаға қатысқандардың төрттен бір бөлігі ғана табиғи токсиндерге қатысты алаңдаушылық білдірді. Институтта атап өткендей, табиғи қауіптер көбінесе бағаланбай қалады, ал синтетикалық тәуекелдер, керісінше, асыра бағаланады.
Табиғи шығу тегіне қарамастан, өсімдік токсиндері денсаулыққа айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДҰ) олардың адамдар үшін де, мал үшін де қауіпті болуы мүмкін екенін, улану мен әртүрлі аллергиялық реакцияларды тудыратынын және ұзақ мерзімді перспективада иммунитетті бұзатынын атап көрсетеді. Осыны ескере отырып, мұндай токсиндер туралы халықтың хабардарлығының төмендігі күтпеген жағдай. Алайда, жоғарыда аталған зерттеуге қатысушылардың жартысынан көбі осы тақырыпты жақсы түсінуге ниет білдірді.
Зерттеудің тағы бір қызықты аспектісі – тұтынушылардың тағамның көгеруіне көзқарасы және, белгілі болғандай, онымен байланысты тәуекелдерді толық түсінбеуі. Кейбір тағамдарды, мысалы, ірімшіктер немесе сүрленген еттерді көгерген жерлерін алып тастағаннан кейін жеуге әбден болады, бірақ көгерген кезде көптеген тағамдарды тұтынуға болмайды (бұл жұмсақ ірімшіктерге, йогурттарға, нан мен кондитерлік өнімдерге, жаңғақтарға және т.б. қатысты). Тіпті аз мөлшерде зең токсиндері денсаулыққа айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін. Дегенмен, респонденттердің төрттен бірі өнімнің көрінетін көгерген бөлігін ғана алып тастайтынын атап өтті.
Өсімдік токсиндерінің денсаулыққа ықтимал қаупі өте нақты болғанымен, тұтынушылар өндіріс процесінде азық-түлікке енгізілген химиялық қосылыстарды тұтынудың әсерінен әлдеқайда қорқады. Сауалнамаға қатысқандардың 60%-дан астамы тағамда пестицидтер мен ауыр металдар мен пластмассалар сияқты ластаушы заттардың қалдық мөлшерінің болуына алаңдатушылық білдірді.
Дереккөз: http://www.foodnavigator.com