Белгілі бір аллергендерден «ада» тамақ өнімдері нарықта сирек емес. Мұндай ұсыныстардың қандай да бір ингредиенттерге аллергиясы бар адамдар үшін маңыздылығын асыра бағалау қиын: мұндай тұтынушылар үшін бұл ең алдымен қауіпсіздік мәселесі. Бірақ қайсыбір өнім негізгі аллергендерден толығымен тазартылғанына сенімді болуға болады ма? Мұнда бәрі оңай емес.
Аллергендерден «ада» азық-түлік өндірушілері бұл мәселеге өте байыпты қарайды. Өндіріс өнімді кросс-контаминациядан қорғау үшін ұйымдастырылған және барлық шикізат мұқият тексеріледі. Алайда, осы шаралардың барлығын ескере отырып, соңғы өнімде аллергендердің жоқтығына 100% сенімді болу қиын. Оның басты себебі – фермадан тамақ ішетін үстелге дейінгі өндіріс пен өңдеудің көптеген кезеңдері.
Өндіріс процестерінің бүкіл тізбегі бір компанияның ішінде біріктірілгенге дейін (және іс жүзінде мұндай ешқашан болмайды), қандай да бір кезеңде аллергеннің өнімге түсіп кету мүмкіндігі әрқашан да бар. Ірі және шағын өндірушілердің көпшілігі қалай болғанда да серіктестік компаниялармен жұмыс істейді, сондықтан бұл тәуекелді болғызбауға болмайды. Сонымен қатар, контаминация қаупі өндірістің тікелей орнында ғана емес, сонымен қатар шикізат көздеріне, тіпті соңғы тұтынушының үй шаруашылығына да қатысты.
Сонымен, егер сіз 100% ештеңеге сенімді болмасаңыз, өндірушілер белгіленген тәуекелдерді қалай төмендете алады? Барлық келетін шикізатты мұқият тексеруден басқа, көптеген компаниялар өз өнімдерін таңбалауда аллергендердің «болуы ықтимал» деп жазады. Бұл дегеніміз, өнімде көрсетілген ингредиенттер болмауы тиіс болғанымен, өндіруші олардың болмауын толығымен жоққа шығара алмайды. Бұл тәсіл, мысалы, вегандарға арналған өнімдерге қатысты пайдалы болуы мүмкін: тұтынушылардың барлығы «вегандық» санаттағы өнімнің жануарлардан алынатын аллергендерден «ада» дегенді білдірмейтінін біле бермейді.
Дереккөз: http://www.foodnavigator.com