Пищевые продукты, «свободные» от определенных аллергенов – на рынке не редкость. Важность таких предложений для людей, страдающих аллергией на какие-либо ингредиенты, трудно переоценить: для таких потребителей это в первую очередь вопрос безопасности. Но можно ли быть уверенным, что тот или иной продукт полностью очищен от основных аллергенов? Здесь не все так просто.
Производители продуктов питания, «свободных» от аллергенов, относятся к проблеме весьма серьезно. Производство организовано таким образом, чтобы защитить продукцию от кросс-контаминации, а все сырье тщательно проверяется. Однако, даже с учетом всех этих мер, быть на 100% уверенным в отсутствии аллергенов в конечном продукте сложно. И основная причина – это множество этапов производства и обработки, от фермы до обеденного стола.
Пока вся цепочка производственных процессов не интегрирована внутри одной компании (а в реальности так почти никогда не бывает), всегда есть возможность, что на каком-то этапе в продукт попадет аллерген. Большинство как крупных, так и малых производителей так или иначе работают с партнерскими компаниями, поэтому данный риск не стоит сбрасывать со счетов. Более того, риск контаминации существует не только в непосредственном месте производства, он касается и источников сырья, и даже домашнего хозяйства конечного потребителя.
Так если быть уверенным на 100% ни в чем нельзя, как производители могут снизить обозначенные риски? Помимо тщательного тестирования всего поступающего сырья, многие компании пишут в маркировке своей продукции о «возможном содержании» аллергенов. Это означает, что, хотя продукт и не должен содержать указанных ингредиентов, полностью исключить их присутствие изготовитель не может. Такой подход может быть полезным, например, в случае продуктов для веганов: не все потребители знают, что категория «веганский» не означает, что продукт «свободен» от аллергенов животного происхождения.
Источник: http://www.foodnavigator.com