По последним оценкам, ежедневно выпивается более двух миллионов чашек кофе. Однако масло из кофейной гущи, хоть и весьма богато нутриентами, практически не используется. Новый стартап Kaffe Bueno как раз открыл биоперерабатывающий завод в Дании, чтобы делать из этого масла продукты питания и косметику.
Как говорят в Kaffe Bueno, заваривая себе чашку кофе, мы используем лишь 1% нутриентов, содержащихся в кофейной биомассе. А выбрасывая кофейную гущу, мы попросту теряем все жиры, белки, антиоксиданты и прочие питательные вещества, которым можно найти куда лучшее применение. Стартап ставит свой целью остановить подобную растрату, превращая кофейную гущу в косметику и продукты питания.
Ожидается, что предприятие сможет перерабатывать 500 тонн кофейной гущи в год. Среди пищевых ингредиентов, планируемых к выпуску, в компании называют пребиотическую клетчатку, антиоксиданты и красители, жиры и эмульгаторы, а также инкапсулирующие агенты для пробиотиков. Помимо создания продукции, завод также будет предотвращать эмиссии парниковых газов (в основном метана), которые выделяет кофейная гуща, если ее не утилизировать. Что касается самих ингредиентов, их производство по технологиям Kaffe Bueno также характеризуется куда более низким уровнем эмиссий, чем альтернативные подходы.
В компании заявляют, что их биоперерабатывающее производство потенциально может быть расширено доя 1500 тонн в год. Останавливаться на этом Kaffe Bueno не планируют: кофейная гуща – весьма доступное сырье по всему миру, и новые подразделения могут быть открыты в Германии, Нидерландах, США и Южной Америке.
Источник: http://www.foodnavigator.com