По мнению компании Trouw Nutrition, в пищевом секторе еще множество неиспользованных возможностей по части построения производств замкнутого цикла.
Как объясняют в Trouw Nutrition, в развитых странах большая часть пищевых отходов приходится на домашние хозяйства. И данная проблема – мощный мотиватор для пивоварен, молокоперерабатывающих предприятий и других пищевых операторов снижать количество побочных продуктов производства. Стремление к циркулярной модели производства разумно и с экономической, и с экологической точек зрения.
Например, в пищевой индустрии компании обычно платят за транспортировку отходов на свалку или их переработку в биогаз. Но есть решения, более благоприятные как со стороны финансов, так и в плане устойчивого развития и охраны окружающей среды. Сохраняя нутриенты из отходов для последующего использования в кормах для животных, бизнес может зарабатывать на побочных продуктах собственного производства. В случае, скажем, пивоварения, достаточно ценны отработанные дрожжи. Однако, они подвержены микробиологической порче, поэтому главной сложностью становится сохранение в них необходимых питательных веществ. С этим могут помочь пищевые добавки, и потенциальное сырье для кормов в итоге не будет потеряно.
Эксперты Trouw Nutrition утверждают, что сравнительно мало компаний понимают, какие возможности для бизнеса открывает использование побочных продуктов производства. В конечном счете, все сводится к построению эффективного процесса по снижению количества отходов. Область экспертизы большинства пищевых компаний – это безопасное производство пищи, а не менеджмент побочных продуктов. И далеко не все понимают, что отходы одной индустрии могут быть ценным сырьем для другой. В то же время, цели устойчивого развития сейчас важны практически для всех, и выстраивание цепочки переработки отходов может сыграть здесь большую роль.
Использование побочных продуктов также крайне важно при нарушении цепи поставок, как это было, например, во время пандемии Covid, или при аномальных погодных условиях. В такие моменты пищевые отходы могут быть более устойчивой альтернативой традиционному сырью. Наконец, как говорят в Trouw Nutrition, порядка 30-40% пищи теряется на пути от поля до тарелки, и это составляет существенную долю того продовольствия, которое потребуется популяции к 2050 году. Создание программ по эффективной переработке пищевых отходов как раз может восполнить данный пробел.
Источник: http://www.foodnavigator.com
