Соңғы зерттеуге сәйкес, сүт баламаларының тек 12%-ында сиыр сүтімен салыстыратындай (немесе одан көп) кальций, D дәрумені және ақуыз деңгейі бар.
Сүтке балама өсімдік негізіндегі өнімдер нарығы соңғы онжылдықта қарқынды өсуде. Тұтынушылардың әдеттегі сүттен өсімдік негізіндегі баламаларға ауысуының негізгі себебі (әдетте сұлы, соя немесе бадамнан жасалады) денсаулыққа байланысты. Биылғы Euromonitor International сауалнамаларына сәйкес, респонденттердің 30%-дан астамы осындай өсімдік өнімдерін жақсы көреді, өйткені олардың арқасында “өздерін сау сезінеді”.
Бірақ жаңа зерттеудің нәтижелері өсімдік негізіндегі баламаларды мұндай қабылдау негізсіз болуы мүмкін екенін көрсетеді. Көптеген балама өнімдер үшін қарапайым сиыр сүтімен тікелей салыстыру олардың пайдасына болмайды.
Эксперимент аясында ғалымдар АҚШ нарығында қол жетімді 23 түрлі өндірушілердің 200-ден астам сүтке балама өнімдерінің тағамдық құндылығын талдады. Тағамның қоректік профилі – мысалы, бадам, сұлы және соя сүті – бір-бірімен де, сиыр сүтімен де салыстырылды. Қарастырылған өнімдердің үштен екісі жоғарыда аталған сұлы, бадам және соядан жасалған. Қалғандары үшін шикізат ретінде кешью, кокос, орман жаңғағы және т.б. алынды.
Талдау көрсеткендей, сиыр сүтімен салыстырғанда баламалы тағамдардың тек 12%-ында негізгі қоректік заттардың – кальций, D дәрумені және ақуыздың ұқсас немесе жоғары деңгейі бар. Зерттелген өсімдік баламаларының тек 16% -ында 240 мл-ге 8 г-нан астам ақуыз бар, бұл сиыр сүтіне тән деңгей. Орташа алғанда, соя мен бұршақ негізіндегі тағамдарда ақуыз мөлшері жоғары болды.
Микроэлементтерге келетін болсақ, зерттеуге қатысқан барлық тағамдардың 170-і кальциймен және D дәруменімен байытылған. Байыту деңгейі де сиыр сүтімен салыстырылатындай. Ғалымдар тұтынушыларға байытылған баламалы өнімдерге бірінші кезекте назар аудару керек немесе тағамға микроэлементтердің басқа көздерін қосуды қарастыру керек екенін атап өтті.
Зерттеудің негізгі қорытындысы – тұтынушылардың көпшілігі нарықтағы көптеген өсімдік баламаларының тағамдық құндылығы бойынша табиғи сүтке тең келмейтінін түсінбейді. Бұл мәселені азық-түлікті таңбалау және тамақтану бойынша ұсыныстар аясында шешу керек. Екінші жағынан, балама тағамдар басқа пайдалы компоненттерді (мысалы, тағамдық талшық) ұсына алады және бұл мәселе қосымша зерттеуді қажет етеді.
Дереккөз: http://www.foodnavigator.com