Согласно новейшему исследованию, лишь 12% альтернатив молоку обладают сравнимыми (или большими) с коровьим молоком уровнями кальция, витамина D и белка.
Рынок продуктов на растительной основе, альтернативных молоку, в последнее десятилетие переживает бурный рост. Основная причина, по которой потребители переключаются с привычного молока на растительные альтернативы (обычно их производят из овса, сои или миндаля), связана со здоровьем. По данным опросов Euromonitor International этого года, более 30% респондентов предпочитают такие растительные продукты, т.к. благодаря им «чувствуют себя более здоровыми».
Но результаты нового исследования говорят о том, что подобное восприятие растительных альтернатив может быть необоснованным. И для большинства альтернативных продуктов прямое сравнение с обычным коровьим молоком заканчивается далеко не в их пользу.
В рамках эксперимента учеными была проанализирована пищевая ценность более 200 альтернативных молоку продуктов от 23 различных производителей, доступных на рынке США. Нутриентный профиль продуктов – например, миндального, овсяного и соевого молока – сравнивали как между собой, так и с коровьим молоком. Почти две трети рассмотренных продуктов были произведены из уже упомянутых овса, миндаля и сои. Сырьем для остальных служили кешью, кокос, фундук, и др.
Анализ показал, что по сравнению с коровьим молоком, лишь 12% альтернативных продуктов содержат сходные или более высокие уровни ключевых нутриентов – кальция, витамина D и белка. Лишь 16% из изученных растительных альтернатив содержали более 8 г белка на 240 мл, уровня, характерного для коровьего молока. В среднем, содержание белка было выше в продуктах на основе сои и гороха.
Что касается микронутриентов, из всех продуктов, принявших участие в исследовании, 170 были обогащены и кальцием, и витамином D. Уровень обогащения, опять же, был сравним с коровьим молоком. Ученые отмечают, что именно на обогащенные альтернативные продукты потребителям и следует обращать внимание в первую очередь, или рассматривать возможность включения в свой рацион других источников микронутриентов.
Главный вывод исследования – далеко не все потребители понимают, что множество растительных альтернатив на рынке не эквивалентны по своей пищевой ценности привычному молоку. И эту проблему нужно решать в рамках маркировки продуктов и рекомендаций по питанию. С другой стороны, альтернативные продукты могут предложить другие полезные компоненты (например, пищевые волокна), и этот момент нуждается в дополнительном изучении.
Источник: http://www.foodnavigator.com