В последние годы рынок натуральных красителей претерпел существенные изменения. Традиционно они считались слишком дорогими, нестабильными и недостаточно яркими. Но в ответ на растущий спрос на продукты с более простым и понятным составом, индустрия смогла преодолеть данные ограничения. Компания GNT Group поделилась своим видением новейших трендов в сфере производства красителей.
Компания называет своей главной целью изготовление красителей «настолько натуральных, насколько это только возможно». GNT Group называет свои товары «красящими продуктами питания» – по сути это пищевые концентраты, созданные с единственной целью придавать определенный цвет еде и напиткам. И этот подход приносит свои плоды: благодаря новейшим технологиям, натуральные красители удалось сделать такими же яркими, как и синтетические в большинстве сценариев применения.
Представители компании утверждают, что наступает «новая эпоха» «здорового гедонизма», открывающая новые возможности для создания производителями продуктов питания и напитков с использованием натуральных красителей. Согласно проведенному GNT Group потребительскому исследованию, на рынок сейчас сильнее всего влияют три фактора: желание молодых людей «быть креативными и радоваться жизни», «оставаться верными своим ценностям», и уделять серьезное внимание здоровью и благополучию. Потребители ищут продукты, полезные для здоровья и изготовленные со всей ответственностью по отношению к окружающей среде, но в то же время предоставляющие богатый сенсорный опыт. И касается это в том числе и входящих в их состав красителей.
По словам экспертов GNT Group, данный тренд «здорового гедонизма» меняет сам подход к применению натуральных красителей в пище. Например, мягкие пастельные цвета хорошо подходят продуктам на основе более здоровых ингредиентов, обладающих позитивными для здоровья свойствами. А «яркие и психоделичные цветовые схемы» лучше сочетаются с продуктами, содержащими компоненты, улучшающие концентрацию и реакцию. Компания старается нащупать подобные «цветовые направления» при разработке новых красителей, и, как отмечается, это требует определенной смелости.
Конечно, подобные разработки невозможны без постоянного совершенствования технологий производства красителей, и поисков новых источников сырья. Благодаря этим усилиям, в частности, компании удалось создать красные и голубые красители со значительно более высокой цветовой интенсивностью, чем было достижимо всего несколько лет назад.
Источник: http://www.foodnavigator.com