Французский стартап Yeasty предлагает производителям продуктов питания альтернативный источник белка из пивных дрожжей.
Наверное, наиболее известным побочным продуктом процесса пивоварения, который так или иначе можно использовать в пищевом производстве, является пивная дробина, составляющая порядка 85% всех отходов пивоварения.
Однако, есть и другой побочный продукт, позволяющий с умом воспользоваться ингредиентами, которые в противном случае никогда бы не попали в пищу для потребления человеком. И это ни что иное, как пивные дрожжи. Проблема в том, что вкус у них горький, и аромат приятным не назовешь. Yeasty же утверждает, что ее инновационные технологии позволяют полностью удалить горечь, и получить «наиболее полноценный белковый ингредиент на рынке», изготовленный из пивных дрожжей. В компании заявляют, что их ингредиент обладает двумя основными преимуществами: для пивоваров это возможность снизить объем неиспользуемых отходов и связанные с этим издержки, а для производителей продуктов питания – новый источник белка, в чем-то даже превосходящий аналоги.
Предлагаемый Yeasty ингредиент содержит более 50% белка, незаменимые аминокислоты, а также 15% пищевых волокон, витамины группы В и такие минералы, как цинк, магний и железо. С точки зрения текстуры, он обладает желирующими свойствами, что весьма интересно для применения в продуктах-аналогах мяса или сыра. Ингредиент также заметно дешевле традиционных пищевых дрожжей, сырье компания закупает напрямую у пивоваров.
Сейчас Yeasty готовится развернуть полномасштабное производство образцов, что позволит изготовителям начать тестировать рецептуры новых продуктов, таких как альтернативы мясу, паста, бисквиты с высоким содержанием белка, спортивные батончики и шейки. Цель компании – к 2025-му построить свой первый завод мощностью 5000 тонн в год. Как утверждается, производственный процесс может быть легко масштабирован с учетом существующего оборудования и инфраструктуры. Yeasty намеревается стать ни много ни мало лидером на рынке альтернативных белков.
Источник: http://www.foodnavigator.com