В начале декабря в Париже прошла ежегодная выставка Food Ingredients Europe, в рамках которой производители пищевых ингредиентов показывали свои новейшие разработки. Попробуем рассказать о самых интересных инновациях.
По последним оценкам, около трети всей пищи, предназначенной для потребления человеком, попросту теряется или выбрасывается. Французский стартап Green Spot Technologies справляется с проблемой пищевых отходов посредством переработки побочных продуктов местной индустрии. Например, в производстве яблочного сока мякоть и кожура не используются – их либо выбрасывают, либо отправляют изготовителям питания для животных. Green Spot Technologies же берут данные «отходы», подвергают их специальной ферментации, высушивают, и в результате получают ингредиент, который вновь можно применять на пищевых предприятиях. Похожим образом компания подходит и к производству кетчупа – ингредиент, получаемый из соответствующих отходов, можно использовать в продуктах-аналогах мяса. Помимо перечисленного, Green Spot Technologies также сотрудничают и с пивоварами. Пивная дробина, после ферментации и сушки, также превращается в полезный компонент, применяемый в производстве батончиков-снэков.
Пресноводные водоросли Aphanizomenon flos—aque (AFA) обладают рядом полезных свойств. Судя по имеющимся исследованиям, эти водоросли цвета морской волны обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, а некоторые ученые даже предполагают наличие у них противоопухолевого эффекта. В природе AFA растут в озере Кламат в США. Компания Kyanos Biotechnologies утверждает, что является единственным бизнесом в мире, который культивирует AFA. И хотя водоросли продолжают расти в упомянутом озере, заявляется, что в этом случае на их производстве негативно сказываются токсины. Предлагаемые же Kyanos Biotechnologies AFA содержат 60% растительного белка, а также являются источником фенилэтиламина, фикоцианина, витаминов и незаменимых аминокислот. По утверждению компании, данные компоненты «позитивно влияют на настроение и активность». Более того, по европейским законам данный ингредиент не считается пищевой продукцией нового вида. Kyanos Biotechnologies планирует поставлять AFA производителям БАД, а затем расширить область применения и до функциональных продуктов питания.
Пищевые продукты, обладающие положительными для здоровья свойствами, явление не новое. Однако, далеко не все «здоровые» ингредиенты достаточно стабильны, чтобы пережить все процессы в ходе производства или готовки на кухне. Испанский стартап Nucaps работает над технологией инкапсуляции, которая позволяет защитить такие ингредиенты. По сути, компания предлагает нанокапсулы и биокапсулы для биологически активных компонентов и пребиотиков. Технология может применяться для антиоксидантов, пробиотиков, флавоноидов и др. в пищевом производстве. Например, капсулы на основе белков помогут в таких жестких условиях, как выпечка хлеба. Nucaps отмечает, что размер капсул можно варьировать, и при необходимости избежать маркировки об использовании наноматериалов на готовом продукте.
Источник: http://www.foodnavigator.com