Компания IFF разработала линейку цитрусовых ароматизаторов, свободных от молекул и масел, собственно, цитрусовых. Производитель полагает, что новинки помогут справиться со сложностями в цепях поставок соответствующего сырья.
Цитрусовые – важный вкусовой профиль для напитков, однако в работе с категорией фруктов есть свои трудности. Как утверждают в IFF, недостаток ресурсов может нарушить глобальную цепь поставок цитрусовых, да и с точки зрения функциональности, для цитрусовых масел характерны свои сложности в плане дизайна ароматизаторов, в частности, стабильность и растворимость.
В качестве ответа данным вызовам, IFF разработали цитрусовые ароматизаторы, которые при этом полностью свободны от молекул и масел цитрусовых. В компании заявляют, что композиция новой линейки основана исключительно на «натуральных» молекулах, позволяющих добиться характерного вкуса.
Следует отметить, что компания уже не в первый раз использует свои наработки для имитации профилей фруктовых вкусов. В настоящий момент практика производства натуральных ароматизаторов, не зависящего при этом от сырья из соответствующих фруктов, достаточно распространена. Однако, обеспечить необходимые цитрусовые тональности всегда было непростой задачей.
IFF разрабатывали новую линейку с учетом специфики потребительских предпочтений в различных географиях. В компании утверждают, что ароматизаторы уже хорошо показали себя в напитках, кондитерских изделиях, и продуктах на растительной основе. Они также обладают такими потенциальными преимуществами как более высокие растворимость и стабильность, а также возможность достижения более высоких концентраций.
Источник: http://www.foodnavigator.com