Алтай мемлекеттік техникалық университетінің ғалымдары дәнді және жеміс-жидек шикізатынан концентрленген ашытылған негіздерді қолданып, сусындар өндірісінің биотехнологиясын құрумен айналысуда.
Әзірлеудің мақсаты тамақ өнімдерін өндіру және қайта өңдеу, фармацевтикалық өндіріс және биотехнология салаларында сапалы жаңа технологияларды, инновациялық өнімдер мен қызметтерді құру болып табылады. Ашытылған сусындар – ашытқы мен сүт қышқылы бактерияларының бірлескен әрекеті нәтижесінде түзілетін органолептикалық және физика-химиялық қасиеттерге ие өсімдік негізіндегі субстраттар.
Зерттеушілердің айтуынша, дәнді-дақылдар негізіндегі сусындар тұтынушылар арасында жоғары сұранысқа ие және олар тамақ өнеркәсібінде болашағы бар бағыт болып саналады. Қолданылатын микроорганизмдер витаминдер, амин қышқылдары, органикалық қышқылдар сияқты адам ағзасына маңызды биологиялық белсенді заттардың тұтас тізбегін өндіреді, бұл ашытылған сусындарға жоғары қорек құндылығын береді. Бұл өнімдер заманауи адамның бірқатар заттардың жетіспеушілігі мен үйлестіріп тамақтануға қатысты мәселелерін шешуге көмектеседі.
Концентрленген ашытылған негіздердің әзірленіп жатқан технологиясы ашыту сатысында құрамында табиғи консерванттар мен пайдалы қосылыстары бар жеміс-жидек шырындарын пайдалануды қарастырады, бұл дайын сусындардың тұрақтылығына ықпал етеді. Ғалымдар мұндай негіздерді өндіріс жағдайында пайдалану күрделі қосымша қаржы шығынысыз, ең аз технологиялық күш жұмсай отырып, ашытылған сусындардың ассортиментін кеңейтуге, сондай-ақ оларға жаңа функционалдық қасиеттер беріп, бәсекеге қабілеттілікті арттыруға мүмкіндік беретініне сенімді.
Дереккөз: http://altstu.ru