Тамақ және сусын өнеркәсібінде ішек денсаулығы, иммунитет және жалпы өмір сапасы көптен бері белгілі орын алады. Коронавирус пандемиясы тұтынушылардың функционалды диеталарға қызығушылығын арттырды және сарапшылардың пікірінше, бұл тренд жақын арада ешқайда кетпейді.
Мысалы, Tastewise зерттеу платформасының деректеріне сәйкес, 2019 жылмен салыстырғанда, қазір функционалды тағамдар мен сусындарды іздейтін тұтынушылар саны 30%-ға артқан. Асқазан-ішек жолындағы микробиоманың денсаулығы мағынасына келетін ішек денсаулығы бірқатар себептерге байланысты маңызды. Иммундық жүйені қажетті қоректік заттармен қамтамасыз ету үшін адам құрамында топырақ микроорганизмдері бар тағамдарды тұтынуы керек. Осы саладағы қандай салалық инновацияларға назар аударған жөн?
Пробиотиктер – қолданған жағдайда ішек флорасын жақсартуға немесе қалпына келтіруге қабілетті микроорганизмдер. Йогурт немесе айран тәрізді ашытылған өнім құрамында тірі микроорганизмдер бар. Соңғы жылдары көпшілікке белгілі бола бастаған пробиотиктер көзінің тағы бір мысалы – комбуча, ашытылған көпіршікті шай. Қазіргі уақытта оның өндірісі жүздеген жылдар бойы белгілі «жабайы ашыту» процестеріне негізделген, бірақ өнеркәсіп сонымен қатар бактериялар мен ашытқылардың әртүрлі үйлестігін пайдалана отырып, арнайы ашыту нәтижелеріне қол жеткізетін технологиялар бойынша жұмыс жүргізуде.
Инновацияның тағы бір маңызды саласы – пребиотиктер. Әдетте асқазан-ішек жолында пайдалы бактериялардың (пробиотиктер) өсуіне ықпал ететін белгілі бір өсімдік талшықтары осылай аталады. Пребиотиктер ішек микробиомасындағы ағзалардың құрамына әсер ете алатыны белгілі. Жаңа пребиотикалық өнімдердің мысалы ретінде инулин негізінде дайындалған MOJU брендінің функционалды сусындары мен Prodigy компаниясының снэктерін алуға болады. Кейбір өндірушілер диетадағы про- және пребиотиктердің маңыздылығынан басқа, диетаға қандай компоненттерді қоспау керектігі де маңызды екенін атап өтеді. Сол Prodigy снэктерінің құрамында тазартылған қант жоқ, өйткені өндіруші оны ішек үшін «улы» деп санайды.
Ғалымдардың айтуынша, ішек микробиомасы – күрделі жүйе және жаңа өнімдерді жасау кезінде пробиотиктерге немесе пребиотиктерге бөлек көңіл бөлу жеткіліксіз. Иммунитетті қолдайтын өнімдер екеуінің де комбинациясы және олардың ортақ әрекетінің тиімділігіне негізделуі керек. Алайда, бұл саладағы ғылыми деректер салыстырмалы түрде әлі де аз, микробиомадағы реакциялар егжей-тегжейлі зерттеуді қажет етеді.
Дереккөз: http://www.foodnavigator.com