Здоровье кишечника, иммунитет, и качество жизни в целом, находятся в тренде в области производства напитков и продуктов питания уже довольно давно. Пандемия коронавируса усилила интерес потребителей к функциональным диетам, и, по мнению экспертов, в ближайшее время этот тренд никуда не денется.
Например, согласно данным исследовательской платформы Tastewise, по сравнению с 2019 годом, сейчас на 30% больше потребителей ищут пищевые продукты и напитки, обладающие функциональными свойствами. Здоровье кишечника, под которым обычно понимают здоровье микробиома в желудочно-кишечном тракте, важно по ряду причин. Человек должен потреблять продукты, содержащие почвенные микроорганизмы, чтобы обеспечивать иммунную систему необходимыми нутриентами. На какие же инновации индустрии в данной области стоит обратить внимание?
Пробиотики – это микроорганизмы, которые при потреблении способны улучшать или восстанавливать флору кишечника. Ферментированные продукты, такие как йогурт или кефир, содержат живые микроорганизмы. Другой пример продукта, являющегося источником пробиотиков и набирающего популярность в последние годы – комбуча, ферментированный шипучий чай. В настоящее время ее производство основывается на процессах «дикого брожения», известных уже не одну сотню лет, но индустрия также работает над технологиями, позволяющими достигать специфичных результатов ферментации при использовании различных сочетаний бактерий и дрожжей.
Другая важная область инноваций – пребиотики. Так обычно называют определенные растительные волокна, которые способствуют росту полезных бактерий (пробиотиков) в желудочно-кишечном тракте. Известно, что пребиотики способны влиять на состав организмов в микробиоме кишечника. В качестве примеров новых продуктов с пребиотиками, можно привести функциональные напитки под брендом MOJU, и снэки компании Prodigy, рецептуры которых основаны на инулине. Некоторые производители также подчеркивают, что помимо важности про- и пребиотиков в диете, важно и то, какие компоненты в рацион не включать. Так, те же снэки Prodigy не содержат рафинированного сахара, поскольку изготовитель считает его «токсичным» для кишечника.
Ученые отмечают, что микробиом кишечника – комплексная система, и фокусироваться при разработке новых продуктов на пробиотиках или пребиотиках по отдельности уже недостаточно. Продукты, поддерживающие иммунитет, должны строится на комбинации тех и других, и эффективности их совместной работы. Однако, научных данных в этой области пока относительно мало, и реакции в микробиоме требуют детального изучения.
Источник: http://www.foodnavigator.com