Азық-түлік саласын стандарттайтын халықаралық ұйымы Codex Alimentarius төрт түрлі өндіріс технологиясын қамтитын стевиол гликозидтері туралы негізгі құжатты қабылдады. Сарапшылар бұл бүкіл стевия саласына үлкен пайда әкеледі деп болжайды.
Стевия негізінде өндіруші саласында соңғы жылдары бірнеше технологиялық жетістіктер болды, бұл стевиол гликозидтерінің жаңа буынының пайда болуына мүмкіндік берді, оның ащы дәмі бұрынғыларға қарағанда әлдеқайда төмен. Жаңа технологиялар стевиол гликозидтерінің сенімді өндірісін қамтамасыз етеді, соның ішінде Reb M, Reb E және Reb D (олардың стевия жапырақтарындағы табиғи құрамы айтарлықтай төмен). Олардың сенсорлық профилі жоғары және таза дәмі бар, кәдімгі қантқа ұқсайды.
Жаңа Кодекс құжаты іс жүзінде стевияны өндірудің төрт технологиясын мақұлдайды: стевия жапырақтарынан алу, биоконверсия, ашыту және стевиол гликозидтерін гликозилдеу арқылы стевиол гликозидтерін алу.
Кодекс келешекте бұл құжатты қабылдауы жаңа технологияларды өңірлік мақұлдау процестерін жеңілдетуі тиіс. Халықаралық стевия кеңесі өкілдерінің айтуынша, бұл шешім бүкіл салаға пайда әкеледі және «әлемнің бірталай бөлігіне» стевия негізіндегі ингредиенттердің кең ауқымына қол жеткізуге көмектеседі.
Кодекстің мақұлдауы формула жасаушылардың жоғарыда айтылған жаңа буын стевиол гликозидтерінің барлық артықшылықтарын толықтай пайдалана алатынын білдіреді. Сарапшылардың пікірінше, бұл әсіресе денсаулық сақтаудың бүгінгі күніндегі алаңдаушылық, қантты тұтынуды азайту және пайдалы тағамдар мен сусындарды жасауға ұмтылу тұрғысынан маңызды.
Дереккөз: http://www.foodnavigator.com