Кодекс Алиментариус, международная организация по стандартизации в пищевой отрасли, приняла основополагающий документ по стевиолгликозидам, охватывающий четыре различных технологии их производства. Аналитики ожидают, что это принесет большую пользу всей индустрии стевии.
В области производства ингредиентов на основе стевии, в последние годы произошло несколько технологических прорывов, которые сделали возможным появление стевиолгликозидов нового поколения, горькое послевкусие у которых куда ниже предшественников. Новые технологии обеспечивают надежное производство стевиолгликозидов, включая Reb M, Reb E и Reb D (их естественное содержание в листьях стевии довольно низкое). Они обладают сенсорным профилем, превосходящим аналоги, и более чистым вкусом, ближе к обычному сахару.
Новый документ Кодекса фактически одобряет четыре технологии производства стевии: экстракцию из листьев стевии, получение стевиолгликозидов путем биоконверсии, путем ферментации, а также гликозилирование стевиолгликозидов.
Принятие данного документа Кодексом в перспективе должно облегчить процессы регионального одобрения новых технологий. По мнению представителей Международного совета стевии, это решение пойдет на пользу всей индустрии, и поможет «существенной части мира» получить доступ к более широкому ассортименту ингредиентов на основе стевии.
«Зеленый свет» от Кодекса означает, что разработчики рецептур смогут в полной мере использовать все преимущества уже упомянутых стевиолгликозидов нового поколения. По мнению экспертов, это особенно важно в свете современных проблем общественного здоровья, стремления снижать потребление сахара, и создавать продукты питания и напитки, более полезные для здоровья.
Источник: http://www.foodnavigator.com