Халықаралық ғалымдар тобы қазіргі уақытта тамақ өндірісінде кеңінен қолданылатын E133 “Гауһар көк” сияқты синтетикалық бояғыштарды толығымен алмастыра алатын табиғи көк бояғышты бөліп алды.
Көк – табиғаттың тамақ бояғыштарындағы сирек кездесетін түстердің бірі, оның әр түрлі реңктері туралы айтпағанда, мұндай табиғи тағамдық түстердің қайнар көздері аз.
Зерттеушілер антоцианин пигменттері негізінде жаңа бояғышты алды – қызыл, күлгін және көк өсімдіктерге қанық түс беретін пигменттер – қызыл қырыққабат. Ғалымдар өз жұмыстарында бірқатар антоцианиндерді қажетті толқын ұзындығына айналдыру үшін белгілі бір ферментті қолданды. Алынған бояғыш уақыт өте жоғары тұрақтылыққа ие, сондай-ақ бар табиғи көгілдір бояғыштардан гөрі жасыл бояғыштарды өндіруге едәуір қолайлы.
Бұл жаңалық Марс зерттеу институты мен АҚШ-тағы Калифорния университеті, Жапониядағы Нагоя университеті, Франциядағы Авиньон университеті және басқалардың 20 жылға жуық бірлескен күш-жігерінің нәтижесі болды.
Ғалымдардың айтуынша, басқа табиғи көк бояғыштар болса да, жаңа бояғыш тамақ өндірушілер үшін бірқатар мәселелерді шешуі мүмкін. Түс сипаттамалары бойынша ол өнеркәсіптік стандарт болып табылатын синтетикалық E133-ке жақын және көптеген компаниялар өз тұжырымдамаларынан алып тастауға уәде берген жасанды бояғыштарды тікелей алмастыра алады.
Авторлар олардың жаңа бояуы табиғи тағам бояғыштарына деген қажеттіліктің бұрыннан келе жатқан мәселелерінің бірін шешетініне сенімді, бұл тұтынушылардың жарқын түстер палитрасын сақтай отырып, тағамға табиғи ингредиенттерді пайдалану қажеттілігін қанағаттандырады.
Дереккөз: 10.1126/sciadv.abe7871