Похоже, международной команде ученых наконец-то удалось выделить натуральный голубой краситель, способный в полной мере заменить синтетические красители, такие как «бриллиантовый голубой» Е133, широко применяемые в настоящий момент в пищевом производстве.
Голубой – один из самых редких цветов в пищевой палитре природы, не говоря уже о различных его оттенках, поэтому известно мало источников таких натуральных пищевых красителей. Исследователи получили новый краситель на основе антоциановых пигментов – пигментов, которые придают красным, фиолетовым и голубым растениям их насыщенную окраску, – красной капусты. В своей работе ученые использовали определенный энзим для того, чтобы конвертировать ряд антоцианов в один, обладающий необходимой длиной волны. Полученный в результате краситель обладает высокой стабильностью с течением времени, и также значительно лучше подходит для производства зеленых красителей, чем существующие натуральные голубые красители.
Открытие стало результатом почти 20 лет совместных усилий Исследовательского института компании Mars и Университета Калифорнии в США, Нагойского Университета в Японии, Университета Авиньон во Франции, и др.
По словам ученых, даже несмотря на то, что существуют и другие натуральные красители голубого цвета, новый краситель потенциально может решить ряд проблем для производителей пищевых продуктов. По своим цветовым характеристикам он ближе всего к синтетическому Е133, являющемуся индустриальным стандартом, и может служить прямой заменой искусственных красителей, которые многие компании пообещали удалить из своих рецептур.
Авторы убеждены, что их новый краситель решает одну из давних проблем потребности в натуральных пищевых красителях, потенциально удовлетворяя растущие потребности потребителей в использовании более натуральных ингредиентов в продуктах питания, при сохранении яркой цветовой палитры.
Источник: 10.1126/sciadv.abe7871