Швейцарская биотехнологическая компания Evolva объявила о запуске натурального блокатора сахара для применения в производстве пищи и напитков.
Во времена, когда давление со стороны органов здравоохранения и общественных организаций по вопросу необходимости снижения содержания «нездоровых» нутриентов в продуктах питания усиливается с каждым днем, снижение содержания сахара занимает умы множества компаний пищевой отрасли. При этом, как и в случае любой реформуляции, сфокусированной на нутриентах – будь то снижение содержания жиров, соли или сахаров, – одна из основных проблем, с которой сталкиваются производители, это изменение вкуса продукта. Как в таких условиях, например, популярный напиток может сохранить свою привычную сладость, и при этом не растерять потребительскую базу?
Ответ на данный вызов, предлагаемый компанией Evolva – их новый продукт, L-арабиноза, которая одновременно является и блокатором сахаров, и восстанавливающим сахаром. Сама по себе L-арабиноза – моносахарид, имеет сладкий вкус, и может быть получена из натурального растительного сырья, такого как жом сахарной свеклы. Как блокатор сахаров, она работает таким образом, что ингибирует способность организма перерабатывать сахарозу. По заявлениям компании, исследования показывают, что L-арабиноза помогает поддерживать здоровый уровень сахара в крови и контролировать свой вес. В то же время, она является и восстанавливающим сахаром, т.е. может работать как восстановитель в реакциях, применяемых при производстве многих важных вкусоароматических компонентов.
Согласно данным компании, L-арабиноза имеет вкусовой профиль, подходящий для широкого применения в самых разных категориях пищевых продуктов, включая напитки, шоколад и другие кондитерские изделия, а также йогурт и мороженое.
Источник: www.foodnavigator.com
